–      A Biòt se fasiá de vin ?

–      Oui, se fasiá fòrça vin a Biòt. Cade païsan aviá sa cuva en ciment ò en bòsc sota l’ostau e èra meme pas tròp facile de i anar de còps , i èra d’aquelei escaliers faliá far atencion surtot se aviá un pauc tastat lo vin la velha. E chaque païsan si fasiá la provision per tote l’an.

–      De qu’èra coma cepatge ?

–      Coma cepatge i èra fòrça Coderc parce qu’aquò crenh pas la secaressa, veniá bien. I èra de Coderc, i èra de Framboise, pas mau de Framboise, lo Jaquet qu’aquò donava de color e puèi i èra una qualitat de rasim, lo nom ieu me rapèli pas, sabi que lo sonavan lo pissa-vin, èra un rasim blanc mai fasiá de jus mai que ne’n fau e totei aquelei copatges fasián un pichin vin que fasiá dins lei 10, 10°5 ma èra bòn que fasiá de centenaris e bevián qu’aquò.

–      Ara ?

–      Ara i a encar quauqu’un que fan un pauc de vin mai achaptan lo rasim. Es bòn. Achaptan lo rasim dintre lo Var, a Faiença e si fa encar de vin ma es pus lo vin que fasián li Biotencs. Èra vraiment exceptionnel parce qué i èra tota una diversitat de cepatges que fasián aquelei vins qu’avián la particularitat : chaque païsan aviá un vin qu’aviá un gost un pauc especiau quoi ! Sabián que lo vin de Tòni èra melhor qu’aqueu de Josèp ò ainsi de suite.

–      Mai m’an dich que fasiatz de… enfin, es interdich mai… fasiatz de vin de Framboise.

–      Lo vin de Framboise si fasiá fòrça. Ara es interdich ma sabi pas per cen que… es aquelei fòles que son au governament… sai pas, es una istòria de sòus hein, parce que… ieu ai conoissut un vièlh Biotenc – èra un Napolitan, teniá lo bistròt, Michèu si sonava, Bistolfi, e aviá una proprietat de bensai un eitare ò doi de Framboise, fasiá que d’aquò, que d’aquò e tote l’an vendiá la Framboise au comptoir, e li gènts i anavan lo dimenge, se’n bevián doi-tre botelhas en jogant ai bòchas i a jamai agut degun de malaut, jamai, jamai…

–      Mai ne’n fasètz pas de Framboise alòr ?

–      Eh ! ara es interdich, alòr fau pas ne’n faire

–      Fau pas lo dire !

–      Fau pas lo dire parce qu’es interdich.

–      Diguèm ren !

–      Mai ieu siáu en trin de ne’n bochar una botelha ‘quí.

–      À Biot se fasié de vin ?

–      Oui, se fasié fouorço vin à Biot. Cade païsan avié sa cuvo en ciment o en bouosc souto l’oustau e èro meme pas trop facile de i’ana de còup, i’èro d’aquéli escalié falié fa atencioun surtout se avié un pau tasta lou vin la vèio. E chaque païsan si fahié la prouvisioun per toute l’an.

–      De qu’èro coumo cepage ?

–      Coumo cepage i’èro fouorço Couderc parce qu’acò crèn pas la secaresso, venié bien. I’èra de Couderc, i’èra de Framboise, pas mau de Framboise, lou Jaquet qu’acò dounavo de coulou e pièi i’èra’na qualita de rasin, lou noum iéu me rapèli pas, sàbi que lou sounavon lou pissa-vin, èra un rasin blanc ma fahié de jus mai que n’en fau e tóuti aqueli coupage fahien un pichin vin que fahié dins lei 10, 10°5 ma èra bouon  que fahié de centenàri e bevien qu’acò.

–      Aro ?

–      Aro i’a enca quauqu’un que fan un pau de vin mai achèton lou rasin. Es bouon. Achèton lou rasin dintre lou Var, a Faiènço e si fa enca de vin ma es pus lou vin que fahien li Bioutenc. Èra vremen exceptionnel parce qué i’éra touto uno diversita de cepage que fahien aquéli vin qu’avien la particularita : chaque païsan avié un vin qu’avié un goust un pau especiau quoi ! Sabien que lou vin de Tòni èra meiour qu’aquéu de Jóusè o ainsi de suite.

–      Mai m’an dich que fasias de… enfin, es interdit mai… fasias de vin de Framboise.

–      Lou vin de Framboise si fahié fouorço. Aro es interdit ma sàbi pas pèr cen que… es aquéli fouole que soun au gouvernamen… sai pas, es una istòri de sòu hein, parce que… iéu ai counouissu un vièi Bioutenc – èra un Napoulitan, tenié lou bistrot, Michèu si sounavo, Bistòlfi, e avié uno prouprieta de bessai un eitare o doui de Framboise, fahié que d’acò, que d’acò e toute l’an vendié la Framboise au comptoir, e li gènt i’anavon lou dimenche, s’en bevien doui-tre boutèio en jougant i bocho i’a jamai agu degun de malaut, jamai, jamai…

–      Mai n’en fasès pas de Framboise alor ?

–      Eh ! aro es interdit alor fau pas n’en faire

–      Fau pas lou dire !

–      Fau pas lou dire parce qu’es interdit.

–      Diguen ren !

–      Mai iéu siéu en trin de n’en bouchar uno bouteio ‘qui

–      À Biòt on faisait du vin ?

–      Oui, on faisait beaucoup de vin a Biòt. Chaque paysan avait sa cuve en ciment ou en bois sous la maison et même, ce n’était parfois pas facile d’y accéder, il y avait de ces escaliers où il fallait faire attention surtout si on avait un peu goûté le vin la veille. Chaque paysan se faisait la provision pour l’année.

–      Quels étaient les cépages ?

–      Comme cépage, il y avait beaucoup de Couderc car il ne craint pas la sécheresse et pousse bien, Il y avait le Couderc, le Framboise, pas mal de Framboise, le Jaquet car il donne de la couleur et puis il y avait une qualité de raisin dont je ne me rappelle pas le nom, on l’appelait le pisse-vin, c’était un raisin blanc qui fait du jus plus qu’il n’en faut et tout ces coupages donnaient un petit vin qui titrait 10°, 10°5 mais qui était bon et faisait des centenaires. On ne buvait que ça.

–      Et maintenant ?

–      Maintenant, il y en a encore quelques uns qui font un peu de vin mais ils achètent le raisin. Il est bon. Ils achètent le raisin dans le Var, à Fayence, on fait encore un peu de vin mais ce n’est plus le vin des habitants de Biot. Il était vraiment exceptionnel parce qu’il y avait toute une variété de cépages qui faisait que ces vins avaient une particularité : chaque paysan avait un vin avec un goût spécial. On savait que le vin de Toni était meilleur que celui de Joseph et ainsi de suite.

–      On m’a dit que vous faisiez… enfin c’est interdit… mais que vous faisiez du vin de Framboise.

–      On faisait beaucoup de vin de Framboise. Aujourd’hui, c’est interdit et je ne sais pas pourquoi parce que… ce sont ces fous qui sont au gouvernement. C’est une histoire de sous parce que moi, j’ai connu un vieil habitant de Biot – c’était un Napolitain, il tenait un bistrot, il s’appelait Michel Bistolfi – il avait une propriété d’un hectare ou deux de raisin Framboise, il ne faisait que ça et toute l’année, il vendait le vin Framboise au comptoir. Les gens y allaient le dimanche, ils buvaient deux ou trois bouteilles en jouant aux boules. Il n’y a jamais eu personne de malade. Jamais !

–      Vous n’en faites pas du vin de Framboise alors ?

–      Maintenant, c’est interdit. Il ne faut pas en faire.

–      Il ne faut pas le dire !

–      Il ne faut pas le dire parce que c’est interdit !

–      Ne disons rien !

–      Mais je suis en train d’en boucher une, de bouteille de vin de Framboise…

Nom

Prénom

Année de naissance

Profession

Parcours

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Entretien

JP.Belmon

Date de collectage

Commune(s)

Biot